かぜの中心で愛を叫ぶ

「酵素ドリンク」って流行ったよね。
今でも流行ってんのかな？

果物なんかと砂糖を入れてスタートさせる、自然発酵ドリンクですな。
乳酸菌だの酵素だのが美味しくとれる…っちゅー。

わたしは砂糖をできるだけとらないようにしてるもんで、自然発酵には大いに興味があるものの、この「砂糖をスターターにする」というのがとてもイヤンだったんでしたん。

でも、ある日「果物だけで砂糖なしの酵素ドリンクが作れる」…。

…っちゅーことを知って、かぜん興味が湧いたのです。

作り方は簡単。

可能な限り農薬の少ない、減農薬やオーガニックのものを使って、皮を洗いすぎないように洗う（ここ大事）。

洗いすぎると表面の常在菌が流れちゃうんで、水に20分くらい漬けて、ゴミや汚れを落とす…くらいのイメージで。

ベリー類なんかの農薬が厳しめのものは、重曹水に漬けてもいいかと。
りんごや柑橘類はノンワックスのオーガニック推奨。

大きい「材料」は、瓶に入る程度に切っちゃって。
それらを綺麗に洗って乾かした瓶に入れて水を注ぎ、あとはフタをして常温で保存するだけ。

菌を殺しすぎると発酵しにくいので、わたしは使う瓶は食洗機を通して熱いお湯で洗ったものを、よく乾かすだけにしてます。

今回はいちごで作ってますが、量的にはいちご1/3パイント（150g弱）に水は1QT（1リットル）くらいの割合。

水の量は、瓶の口より下になるように。
そうしないと、発酵した時にブワーーーっとあふれちゃうので、瓶の肩より下が目安。

わたしはスターター代わりに、自然発酵で作られたアップルサイダービネガーを小さじ1杯くらい入れました。

発酵を開始したら、1日に1回、ガスを抜くのにフタを開けます。

初日〜3日目くらいはほぼ反応がないんだけど、4日目くらいから、フタを開けると「シュッ」と音がするようになります。

これが発酵のお知らせ。
日にちが経つごとに、瓶をゆらしたりすると泡が見えるようになって、フタを開ける時に炭酸みたいにシュワーーーっとするようになります。
 

こうなったら、飲み頃。
お好きな状態までシュワシュワを増やしますが、一時ぐ〜んと増えたシュワシュワは、ピークを迎えるとおさまってきます。

おさまってくると、次はお酢の段階へ行っちゃうんで、酸味やシュワシュワ具合がお好きな頃を見計らって飲みます。
冷やすとシュワシュワは弱くなります（常温に戻すとまた復活する）。

そのままでもフルーツの自然な甘みがあって美味しいし、ハードリカーを割って、カクテル風にして飲んでも！

使う果物と季節によって、このタイミングは変化するので、日々めんどうをみてあげるのがコツ。
いちごは夏の室内で5日ほどかかったです。

しかしながら、自然発酵は常に、腐敗の可能性がありまっす！！
ちょっとしたことでバランスがくずれちゃうから、口にしたときの印象は、どうか大事に。

少しでも苦い、酸味が強すぎる、匂いが良くない（安全なら、使った果物の香りがします）、などの不快感を感じたら、口にしないことをおすすめ。

瓶の表面もよく観察して、不純物が浮いたり、濁ったり、変色していないかなどを、しーーっかりとチェックしてちょ！！

用具の消毒までふくめて、あくまで自己責任で！

でも、うまく行ったときのドリンクは、本当に美味しいよ〜。
シュワッとした感じも夏にはぴったりだし。

ちょっとの量から、やってみらんですか？
果物の皮からでもできちゃうんで、食べたあとの皮と種周りを使ってもOK。

失敗しても惜しくないものから初めてみるのも、いいかもですよ！